Belgian craft and family brewery
La Trap’Taupe
Une microbrasserie artisanale et familiale
La microbrasserie, une simple mode?
La culture brassicole belge est ravivée par cette nouvelle génération de brasseurs.
Des bières au goût unique, un savoir-faire à part, un peu oublié à la fin du siècle dernier.
Comme de nombreux « jeunes » brasseurs, quelques années (voir plusieurs décennies) de vie professionnelle se sont passées bien loin du monde de la bière. C’est donc pour la microbrasserie comme complément d’activité que j’ai opté pour ce projet.
Avant de sauter le pas, j’ai d’abord suivi une formation « Microbrasserie » à l’institut de Promotion Sociale de Marche-en-Famenne. Ensuite, j’ai poursuivi au Centre l’IFAPME de Villers le Bouillet.
Poussé par ma famille, c’est en 2019 que je décide de produire pour vendre. Ensuite, dossiers administratifs, transformation de la buanderie en brasserie, achat de matériel en seconde main, recherche de matières premières adéquates, …
La machine est lancée!
Découvrez nos bières
Trap’Taupe IPA
Caractéristiques :
Type : Indian Pale Ale, bière ambrée blonde
Taux d’alcool : 6.2 à 6.5 %
EBC : 10.
IBU : 94.
Amertume relative : 1.55
L’Irish Whiskey
Caractéristiques :
Type : Scotch Ale maturée avec whisky irlandais
Taux d’alcool : 6,9%
EBC :
IBU :
Bière au caractère très malté, léger goût de brûlé.
La Taupe Estivale
Caractéristiques:
Type : Bière rafraîchissante
Taux d’alcool : 4,5%
EBC : 6.
IBU : 16
Arômes principaux : grains crus, épicé et notes d’orange et de citron
La Peat Mound
Caractéristiques:
Type : Bière tourbée
Taux d’alcool : 6,7%
EBC :
IBU :
Odeur peu houblonnée, senteurs maltées et légèrement tourbées-fumée avec des notes de grains grillés
Trap’Taupe STOUT
Caractéristiques: Coffee Stout
Type : Bière noire « Coffee Stout »
Taux d’alcool : 6.9%
EBC :
IBU :
Bière brassée à partir d’un moût de grains torréfiés.
Trap’Taupe WILD
Caractéristiques:
Type: Triple Hops
Taux d’alcool: 6.5 %
EBC; 10
IBU: 80
Bouquet mangue exotique
Où se procurer nos bières?
Nos revendeurs
La relocalisation de l’économie est au coeur de nos principes. La majorité de notre production est vendue dans la région d’Havelange et les communes avoisinantes. Les petits revendeurs et l’horeca sont nos principaux clients.
Nos bières ne sont pas commercialisées dans la grande distribution. Notre philosophie est de travailler avec des entreprises et des indépendants locaux.
Microbrasserie
Damien Hausman & Cie
Point du jour 13
5376 Miécret Havelange.
HAVELANGE
Boutique Terroirs et Cépages
Bistro insolite La maison d’à côté
Bistro café Le Baty
Fleuriste Le Jardin d’Audrey
Saladerie et sandwicherie Tartines & Potiquets
NANDRIN
Boutique La boîte à pinards
MAFFE
Magasin Louis Delhaize
Vierset-Barse
Restaurant Histoire et Gourmandises
Ocquier
Épicerie spécialisée
O bocal verre
MARLOIE
Magasin Maison Houillon
NOISEUX
Magasin MiniMarket Noiseux
Verléé
Épicerie Le Panier Nature
BASTOGNE
Épicerie Fine Le Pré Vert
MéAN
Marchés Les Délices de B ertrand
Ben-Ahin (Huy)
Magasin BeerLover’s shop
MARCHE EN FAMENNE
Magasin Carrefour Market
DURBUY
Magasin Brasserie du Chateau de Durbuy
Matagne LA PETITE
Café
Le Petit Rustique
ANTHISNES
Boutique Avoueried’Anthisnes
TIHANGE
Boutique Comptoir des Boissons
Contact Information
Laissez-nous un message, toujours un plaisir de vous répondre.
Microbrasserie et bières artisanales
Damien Hausman
GSM: 0498/39 51 65
damienhausman.beers@gmail.com
TVA: BE 0716 734 186
Siège social et brasserie : Point du jour 13 – 5376 Miécret Havelange
Les étapes de fabrication
Étape 1
Sélection des grains de base pour la bière
Étape 2
Concassage des grains maltés et crus.
Étape 3
Empâtage, opération qui consiste à cuire les différentes céréales permettant, principalement, d’extraire les sucres simples et complexes.
Étape 4
Filtration de l’empattage afin de séparer le moût des drêches. Une fois filtré, le moult est transvasé vers la casserole. L’étape d’ébullition est primordiale pour le produit.
Étape 5
Ebullition du moût, étape durant laquelle on ajoute le houblon amérisant et aromatique ainsi que les différentes épices.
Étape 6
Refroidissement et mise en fermenteur pour la première fermentation
Étape 7
Mise en chambre froide avant la mise en bouteille afin de clarifier naturellement la bière (bière non filtrée), utilisée aussi pour un houblonnage à froid
Étape 8
Mise en bouteille après ressucrage pour une refermentation en bouteille
« Trap’Taupe » IPA
La Trap’Taupe IPA :
Taux d’alcool : 6.2 à 6.5 % /EBC : 10 /IBU : 80 /Amertume relative : 1.55 /Arômes principaux : agrumes.
Principaux ingrédient: Malt d’orge : Pils et Pale À le /Flocons : avoine et froment /Houblons : Mosaic, Eqinox, Sorachi Ace / Epice : Ecorce de citron /Levure / Sucre Candy clair
Conditionnement :
Les premiers lots (001 à 004 et partiellement le 005) ont été réalisés en bouteilles de 50 cl capsulées
Les brassins suivants ont été réalisés en bouteilles de 33 cl capsulées.
IPA pour Indian Pale Ale.
Les IPA sont des bières à fermentation haute présentant une amertume plus ou moins présentes. Celles-ci auraient été élaborées du temps des colonies britanniques en Inde.
En effet, la consommation d’alcool, de type bière ou vin, était un gage de boire quelque chose de sain et permettait d’éviter certaines maladies dues à la consommation d’eau impropre. La consommation de vin ou de bière dépendait, presque exclusivement du climat dans la région où l’on se situait. Pour ce qui est de l’Angleterre avec son climat tempéré océanique, il était plus normal de s’orienter vers la production de bière.
Afin d’éviter que les colons, expatriés en Inde, ne consomment de l’alcool local d’origine douteuse, on envoyait, à partir de l’Angleterre, de la bière par bateau sur ce continent.
Afin de préserver celle-ci tout au long de ce voyage, les brasseurs exagéraient sur les quantités de houblon lors du brassage de ces bières. Afin d’exploiter au mieux deux propriétés principales du houblon : antiseptiques et conservatrices.
Bière blanche « La Taupe Estivale »
La Taupe Estivale :
Taux d’alcool : 4,5 % / EBC : 6. / IBU : 16 / Amertume relative : / Arômes principaux : grains crus, épicé et quelques notes d ‘ orange et de citron
Principaux ingrédient : Malt d’orge : Pils /Grains crus : froment d’origine locale, en provenance d’Agribio / Flocons : avoine et froment / Houblons : Cascade, typé : agrume et légèrement fruité d’origine locale en fonction des disponibilités, Mount Hood : Houblon aromatique, typé : Epicé et pimenté pour un houblonnage subtil / Epice : Ecorce de citron et d’orange douce / Levure : fermentation haute, typé blanche belge avec un profil gustatif phénolique, et épicé / Sucre Candy clair
Brassin 1 : Houblons aromatiques : Mount Hood
Levure de première fermentation K-97
Brassin 2 : Houblons aromatiques : Mount Hood
Levure de première fermentation WB-6
Conditionnement :
Les brassins sont réalisés en bouteilles de 33 cl capsulées.
Blanche belge :
Type de bière développée au 14ième siècle, comprenant au moins 30% de froment malté ou cru. La version belge se différencie de celle allemande par l’ajout d’épice comme la coriandre et les écorces d’orange pour la recette originale. Mais elle a su se développer au grès des différentes épices disponibles.
Elle procure une sensation d’acidité par rapport à une bière traditionnelle, mais celle-ci n’est pas des plus acides, par contre elle est rafraichissante.
La Peat Mound
La Peat Mound :
Brassin éphémère
Taux d’alcool : Bière titrant 6,7% d’alcool
Principaux ingrédient :
Malt d’orge : Pils et Pale ale, Château, carat, Whiskey, …
Conditionnement :
Les brassins sont réalisés en bouteilles de 33 cl capsulées.
Bière brune tourbée:
Bière tourbée
Couleur ambrée trouble, mousse cappuccino crémeuse moyenne, forte pétillance. Odeur peu houblonnée, senteurs maltées et légèrement tourbées-fumée avec des notes de grain grillés.
Goût amer léger, faibles saveurs sucrées et caramélisées avec des pointes renforcées de malts tourbés et herbacées discrètes de menthe, peu sèche en bouche, effervescence légère avec une astringence faible en fin de bouche.
Irish Whiskey
L’ Irish Whiskey :
Brassin éphémère
Taux d’alcool : Bière titrant 6,9% d’alcool
Principaux ingrédient :
Malt d’orge : Pils et Pale ale, Château, carat, Irish Whiskey, …
Conditionnement :
Les brassins sont réalisés en bouteilles de 33 cl capsulées.
Scotch Ale maturée avec whisky irlandais et chêne
Bière au caractère très malté, léger goût de brûlé, puissantes, de couleur assez sombre, brun profond avec un goût fumé assez marqué car brassées avec du malt à whisky.
Le tout a été mis en garde pendant 6 semaines avec des copeaux de chênes imprégnés de whisky irlandais.
Nos ingrédients
Pas d’additifs ni composés chimiques ou conservateurs … Que du bon!
Les étapes de la fabrication en images
Du choix des grains, des flocons, des arômes, des premières étapes de concassage, en passant par les différentes fermentations, jusqu’à la première dégustation, …
Le brassage d’une bière est jalonné de difficultés, de sueur, d’erreurs, d’un peu de folie, de panique, de timing serré, … mais aussi de joie, de passion, pour parfois arriver à de la satisfaction.
Visites Guidées
Visite + dégustation + verre Trap’Taupe:
8 EUR/personne
Durée : environ 1h30
Infos & Réservation:
damienhausman.beers@gmail.com